Cebiche de pejerreyes

El cebiche de pejerreyes es una versión ligera, fresca y muy sabrosa del clásico cebiche peruano. Utiliza pejerreyes sin piel ni espinas, marinados brevemente en una mezcla de jugo de limón, ajo, kion y ají amarillo, lo que le otorga un sabor cítrico y ligeramente picante. Se incorpora cebolla china y ají fresco en tiras para aportar textura y color. Servido frío y con su propio jugo, este platillo es ideal como entrada en días calurosos o para sorprender con un toque marino tradicional y refinado. Es rápido de preparar y resalta por su frescura y sencillez.

Ingredientes

• 40 pejerreyes sin piel ni espinas
• 1 rodaja de kion
• 1 tallo de apio
• 1 cda. ajo molido
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 20 limones
• 1 cebolla china, parte blanca, en tiras
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 4 cubos de hielo
• sal y pimienta blanca

Instrucciones

1. Mezcle en un recipiente los pejerreyes con el kion, el apio, el ajo y el ají amarillo molidos. Sazónelos con sal y pimienta blanca. Remueva y deje reposar durante cinco minutos.
2. Vierta encima el jugo de los limones. Añada los cubos de hielo. Retire el apio y el kion. Compruebe la sazón.
3. Agregue la cebolla china y el ají amarillo cortados en tiras. Mezcle durante dos minutos.
4. Sirva el cebiche de pejerreyes con su jugo.