Encebichado hirviente de pescados de roca

El encebichado hirviente de pescados de roca es una receta poderosa y sabrosa que fusiona lo mejor del cebiche tradicional con técnicas calientes. Elaborado con filetes de pescado de roca, este plato se cocina brevemente con caldo de pescado, ají amarillo, ajo, jugo de limón y naranja agria, creando una salsa intensa y fragante. A diferencia del cebiche clásico, aquí el pescado se calienta, intensificando su sabor sin perder su frescura. Se acompaña con yuca sancochada y yuyo, que aportan textura y contraste. Este plato es perfecto para quienes buscan una experiencia diferente del cebiche, con un giro reconfortante y delicioso.

Ingredientes

• 600 g filete de pescados de roca, con piel
• 4 cdas. caldo de pescado
• 1 cda. ajo molido
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 1/2 tz. yuyo
• 1 cebolla en tiras
• 1 ají limo sin venas ni pepas, en rodajas
• Jugo de 12 limones
• Jugo de 4 naranjas agrias
• Yuyo
• Culantro
• Yuca sancochada, en cubos
• Sal y pimienta blanca

Instrucciones

1. Retire las espinas de los filetes de pescado y corte la carne en trozos del mismo tamaño. Sazónelos con sal y pimienta blanca.
2. Ponga en una sartén el pescado con una cucharada del caldo. Agregue el ajo y el ají amarillo molidos.
3. Eche el caldo restante, el yuyo, el culantro, la cebolla, el ají limo, los jugos de limón y de naranja agria, y los cubos de yuca.
4. Compruebe la sazón y cocine durante 30 segundos. Retire del fuego.
5. Sirva el pescado bañado con su salsa. Decore con yuyo.