Tiradito de bonito en salsa de sauco con papa huayro

El tiradito de bonito en salsa de sauco con papa huayro es una innovadora propuesta de la cocina peruana contemporánea que fusiona lo marino y lo andino. La receta destaca por el uso del lomo de bonito, cortado en láminas gruesas y servido frío, bañado en una salsa agridulce a base de mermelada de sauco infusionada con culantro, kion y limón. Esta preparación se acompaña con una delicada crema de papa huayro sancochada mezclada con crema de leche y ajo molido, lo que aporta una textura suave y un sabor reconfortante. El contraste entre la acidez frutal de la salsa y la cremosidad de la papa da como resultado un plato elegante, colorido y lleno de identidad local.

Ingredientes

• 4 cdas. mermelada de sauco
• 1 rama de culantro
• 1 rodaja de kion
• Jugo de 12 limones
• 1 tz. papa huayro sancochada y prensada
• 1/2 tz. crema de leche
• 1 cdta. ajo molido
• 400 g lomo de bonito, en rectángulos gruesos
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Cocine en una olla la mermelada de sauco con la rama de culantro, el kion y un poco de agua hasta obtener una infusión. Retire del fuego y deje enfriar. Deseche el culantro y el kion. Mezcle la infusión con el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Reserve esta salsa.
2. Caliente ligeramente la papa prensada y la crema de leche. Mézclelas y sazónelas con sal y pimienta. Incorpore el ajo y bata hasta lograr una crema suave.
3. Sirva los trozos de bonito en un plato, previamente enfriado, báñelos con la salsa de sauco y acompáñelos con la crema de papa.