CHAPANA

La chapana es un postre tradicional peruano hecho a base de yuca rallada y endulzado con miel de chancaca, envuelto en hojas de plátano que aportan aroma y sabor durante la cocción. Su textura suave y ligeramente elástica, junto con el toque de especias como anís y canela, hacen de cada bocado una experiencia única y reconfortante.

Preparar chapana en casa es más sencillo de lo que parece, y no requiere muchos ingredientes. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación, especialmente en las zonas rurales y costeñas del Perú, donde la yuca es parte esencial de la dieta. Perfecta para acompañar una taza de café o como merienda en las tardes. ¡Anímate a probarla y disfruta de un dulce con historia y tradición!

Ingredientes

• 4 tapas de chancaca
• 4 kilos de yuca blanca o amarilla
• 6 cucharaditas de semillas de Anís
• 2 cucharaditas de Canela en polvo
• 1 cucharadita de Clavo de Olor en polvo
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 2 atados de hojas de plátano limpias aproximadamente 20 hojas
• Pitas de cocina pabilo o de hojas de totora de plátano

Instrucciones

1. Lava y pela la yuca, luego córtala en trozos medianos. Si vas a usar rallador que sea la parte con los orificios más finos, si tienes molinillo coloca la rosca con dientes más pequeños.
2. Una vez rallada o molida la yuca, exprime todo el almidón que puedas, colocando porciones de yuca en el paño de cocina y estrujando con fuerza sobre un tazón. La yuca ya exprimida la reservas en otro recipiente.
3. Corta en trozos medianos la chancaca y ponla en la olla alta con agua que la cubra, revuelve con la cuchara de palo para que se disuelva, entonces añade la canela, el anís y el clavo de olor.
4. Cuando la chancaca empieza a hervir baja el fuego y deja cocer hasta que tome consistencia de miel. No olvides revolver constantemente cuidando que no se queme.
5. Lista la miel, retira del fuego y agrega la yuca exprimida y la manteca, mezcla bien hasta formar una pasta que se desprenda del fondo de la olla.
6. Prepara las hojas de plátano primero asándolas ligeramente en la hornilla por ambos lados (con mucho cuidado de no quemarlas) o pasándolas por agua bien caliente.
7. Coloca en el centro de una hoja una porción de la mezcla, con la cuchara haz una pequeña hendidura al centro pero sin separarla.
8. Envuelve bien formando un paquetito bien sellado para que no entre agua al hervirlas, usa el pabilo o tiras de totora para amarrarlo, hazlo en forma de cruz ajustando el centro para que conserve la forma de lazo. Repite el proceso con toda la mezcla. Acomoda las Chapanas en el molde y colócalo dentro de la olla grande.
9. Echa agua en la olla alrededor del molde pero sin cubrirlo, tapa y dejar cocer hasta que las hojas se pongan de color marrón (aproximadamente 30 minutos). Una vez listas las Chapanas, retíralas de la olla y déjalas enfriar antes de servir.