Rape con salsa romesco

El rape con salsa romesco es un plato elegante y lleno de sabor, que combina la delicadeza del pescado con la intensidad de una salsa tradicional catalana. El rape se cocina ligeramente para conservar su textura firme y jugosa, mientras que los mejillones y almejas se suman al plato aportando un toque marino. La salsa romesco, elaborada con ñoras, tomates, frutos secos y pan frito, se tritura hasta obtener una mezcla suave y aromática, perfecta para acompañar pescados y mariscos. Ideal para una comida especial, esta receta destaca por su equilibrio de sabores y su presentación vistosa.

Ingredientes

• 4 rodajas de rape
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 2 hojas de laurel
• Perejil, aceite, sal
• - Para la salsa:
• 5 tomates
• 4-5 ajos
• 3 ñoras
• 2 rebanadas de pan
• 100 g de avellanas y almendras peladas
• 30 ml de vinagre
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Hidratamos las ñoras en agua tibia. Lavamos los tomates y los ajos, los asamos 30 min en el horno a 200º y los pelamos. Freímos el pan con aceite, lo retiramos y doramos los frutos secos. Majamos los tomates, ajos y frutos secos con el pan, la pulpa de la ñora, sal, el vinagre y 80 ml de aceite.
2. Remojamos las almejas en agua salada 1 h. Limpiamos y lavamos los mejillones. Calentamos una cazuela con agua, un chorro de aceite y el laurel lavado, añadimos los mejillones y los cocemos hasta que se abran. Retiramos y hacemos lo mismo con las almejas escurridas.
3. Lavamos el rape, lo secamos y salpimentamos. Calentamos un poco más de aceite en la sartén del pan y doramos las rodajas 3 min por cada lado. Repartimos la salsa romesco tibia en los platos, añadimos los mejillones, las almejas y el rape y servimos con perejil lavado y picado.