Pasteles de patata con beicon y alcachofas

Los pasteles de patata con beicon y alcachofas son una opción sabrosa y original para disfrutar como plato principal o acompañamiento. Preparados en molde tipo plum cake, se alternan capas de patata, cebolla, alcachofas y una mezcla de huevo y nata que le otorgan una textura suave y jugosa. El beicon, dispuesto como base y cobertura, se hornea hasta quedar crujiente, aportando sabor y ayudando a que el pastel mantenga su forma sin necesidad de añadir grasa adicional. Esta receta es ideal para reuniones o comidas especiales, ya que se puede preparar con antelación y servir en porciones individuales acompañadas de ensalada fresca. Además, el contraste entre lo cremoso del interior y lo dorado del exterior la hace irresistible.

Ingredientes

• 6 patatas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 12 alcachofas en conserva
• 12 lonchas de beicon
• 100 ml de nata
• ½ escarola
• 1 naranja
• 12 cherris de colores
• 1 cebolla roja
• Aceite, sal, pimienta negra, cebollino

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde de plum cake con papel de horno. Lo forramos a su vez con las lonchas de beicon, sin corteza, dejando que sobresalgan para luego tapar el relleno.
2. Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos la cebolla blanca. Escurrimos las alcachofas.
3. Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Ponemos la mitad de las patatas y de la cebolla, intercaladas, en el fondo del molde. Añadimos un poco de la mezcla de nata y huevo y una capa de alcachofas.
4. Colocamos el resto de las patatas, la cebolla y la mezcla de huevo y nata. Cubrimos con las lonchas de beicon que sobresalen por los lados y horneamos durante 1 hora.
5. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla roja. Pelamos naranja a lo vivo y separamos los gajos. Lavamos los cherris. Limpiamos y troceamos la escarola. Mezclamos todo en una ensaladera y aliñamos.
6. Retiramos el pastel del horno, lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y lo servimos en rodajas gruesas con cebollino lavado y picado y, aparte, la ensalada.