Pastel de patata y puerro con huevo

El pastel de patata y puerro con huevo es una receta casera, nutritiva y perfecta para toda la familia. Se elabora con una base de patata rallada, mezclada con verduras como puerro, zanahoria, calabacín y pimientos, lo que aporta textura, color y sabor. El beicon en taquitos se saltea para dar un toque crujiente y ahumado, mientras que los huevos cocidos se colocan enteros en el centro del pastel, logrando un efecto visual sorprendente al cortar las porciones. Todo se hornea con nata y condimentos hasta obtener un pastel dorado y jugoso. Es una opción versátil, ideal como plato principal o acompañamiento, y se puede servir con un salteado de verduras como guarnición. También es una excelente opción vegetariana si se omite el beicon.

Ingredientes

• 4 patatas
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 5 huevos
• 50 g de beicon en taquitos
• 100 ml de nata
• 2 ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Cocemos 3 huevos en agua hirviendo 10 min, los retiramos, refrescamos y pelamos. Pelamos, lavamos y rallamos las patatas con un rallador; las escurrimos bien presionándolas con las manos y las ponemos en un bol. Pelamos los ajos, lavamos el perejil, picamos ambos, los añadimos a la patata y removemos bien.
2. Limpiamos el puerro, lo lavamos y cortamos la parte blanca en rodajas y la verde, en juliana fina y la reservamos. Rehogamos a fuego suave las rodajas con el beicon en una sartén con un poco de aceite, hasta que se doren ligeramente, y las mezclamos con las patatas. Incorporamos el resto de huevos, la nata, sal y pimienta y mezclamos.
3. Untamos un molde rectangular con aceite, añadimos la mitad de la mezcla, presionamos un poco y hacemos hueco para los huevos; los ponemos en fila, en el centro, y los cubrimos con el resto de la patata. Horneamos el pastel 50 min a 180°, lo sacamos, dejamos templar, desmoldamos y lo decoramos con la juliana de puerro. Raspamos la zanahoria y limpiamos los pimientos, los lavamos con el calabacín y los cortamos en juliana. Los salteamos, salpimentamos y los servimos aparte, como guarnición del pastel.