Cake de lima glaseado con grosellas y hojas de menta

Este cake de lima glaseado es una propuesta fresca, aromática y muy vistosa, perfecta para reuniones o como postre especial. Su masa se enriquece con almendra molida, zumo y ralladura de lima, y se cubre con un glaseado casero de azúcar glas y zumo cítrico. El toque decorativo de grosellas frescas y hojas de menta no solo lo hace más atractivo, sino que también aporta un contraste delicioso y natural. Ideal para acompañar con té, café o limonada fresca.

Ingredientes

• - Para la masa
• 1 lima
• 200 g de harina
• 50 g de almendra molida
• 2 cdtas. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 5 cdas. de aceite de girasol
• 200 g de azúcar glas
• Mantequilla
• - Para decorar
• Unas rodajas de lima
• Unas grosellas
• Unas hojitas de menta

Instrucciones

1. Preparamos la masa del bizcocho. Para ello, lavamos la lima bajo el chorro del grifo mientras frotamos la cáscara con un cepillito, la secamos bien y rallamos la piel; reservamos esta para decorar. Exprimimos después la fruta y colamos el zumo.
2. Tamizamos la harina con la almendra molida, la levadura y la sal en un cuenco, y mezclamos. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar, la leche y el aceite, con varillas eléctricas, hasta que estén espumosos y blanquecinos. Reservamos 3 cucharadas del zumo de lima, añadimos el resto al bol y volvemos a batir. Por último, incorporamos esta preparación al cuenco de la harina.
3. Precalentamos el horno a 180°. Untamos con mantequilla un molde de plum cake, vertemos dentro la masa y cocemos el bizcocho durante 50 minutos. Pasado ese tiempo, pinchamos el centro con un palillo y, si sale limpio, lo retiramos. Cuando se temple, lo desmoldamos sobre una rejilla colocada sobre una fuente y dejamos enfriar.
4. Hacemos el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de lima reservado hasta que se forme una salsita brillante. Bañamos el bizcocho con esta glasa; la sobrante caerá sobre la fuente y así evitamos que se manche encimera. Decoramos la superficie con unas rodajas de lima y la ralladura, y con las grosellas y la menta lavadas, y servimos.
5. - Notas
6. AGREGAMOS la preparación de huevo y lima a la de harina, poco a poco, y mezclamos ambas con movimientos envolventes.
7. CORTAMOS un trozo de mantequilla y lo pasamos varias veces por el fondo y las paredes del molde para engrasarlo.
8. COLOCAMOS el bizcocho en una rejilla y vertemos la glasa por encima, a cucharadas, dejando que caiga por los lados.