Canapés de Mousse de Brie y Mermelada de Tomate

Estos canapés de mousse de queso brie y mermelada de tomate son una auténtica delicia gourmet para sorprender en tus eventos o celebraciones. Con una base de masa sablé casera, una mousse cremosa y delicada elaborada con brie, nata y gelatina, y un toque dulce de mermelada de tomate con agar-agar, cada bocado es una fusión perfecta de textura y sabor.

La preparación requiere un poco de anticipación, ya que la mousse necesita refrigeración y la mermelada debe enfriarse en moldes antes de ser cortada. La masa, enriquecida con semillas de amapola, azúcar glas y mantequilla, aporta un contraste crujiente y fragante que eleva el conjunto.

Perfectos como entrante navideño, en fiestas o como parte de una mesa de aperitivos de alta gama, estos canapés son sofisticados, sabrosos y visualmente irresistibles. Una receta versátil que permite adaptar el relleno con otras mermeladas según el gusto.

Ingredientes

• - Para la mousse
• 240 g de queso brie
• 60 ml de leche
• 4 hojas de gelatina
• 140 g de nata para montar
• - Para la masa sablée
• 125 g de harina de repostería
• 45 g de azúcar glas
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cda. de semillas amapola
• 1 pizca de sal
• 65 g de mantequilla
• 1 yema de huevo, leche
• - Para rellenar y decorar
• 150 g de mermelada de tomate
• 2 g de agar-agar
• Unos brotes tiernos

Instrucciones

1. Al menos un día antes de hacer los canapés, calentamos la mermelada de tomate en un cazo, la mezclamos con el agar-agar diluido en 20 ml de agua y cocemos 3 minutos a fuego lento. Vertemos esta mezcla en un molde cuadrado, la extendemos en una capa de 5 mm de grosor y dejamos cuajar en la nevera. Luego, la cortamos en 12 barritas.
2. Hacemos la mousse. Fundimos el queso brie en un cazo, junto con la leche. Añadimos la gelatina, hidratada y escurrida, y trituramos. Pasamos esta crema por un colador y, cuando se temple, incorporamos la nata semimontada. Introducimos la mousse en una manga pastelera y rellenamos 10 moldecitos rectangulares de silicona, hasta la mitad.
3. Disponemos en el centro de cada molde 1 barrita de mermelada de tomate, cubrimos con la mousse restante y congelamos 1 día. Después, desmoldamos las mousses y dejamos descongelar en la nevera.
4. Unas tres horas antes de servir el aperitivo, hacemos la masa. Mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla fría troceada. Añadimos la yema y 20 ml de leche, amasamos hasta lograr una pasta lisa y la dejamos en la nevera 2 horas, envuelta en film.
5. Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga 5 mm de grosor y la cortamos en 10 rectángulos algo más grandes que los moldes de la mousse. Los cocemos, 10 minutos, en el horno precalentado a 180°.
6. Cuando se enfríen las bases de masa sablée, las cubrimos con las mousses y las partimos por la mitad a lo ancho. Decoramos con el resto de la mermelada cortada en daditos y los brotes lavados, y servimos.