Montaditos de Foie con Mango y Reducción de Pedro Ximénez

Los montaditos de foie con mango y reducción de vino Pedro Ximénez son la combinación perfecta entre dulzura, suavidad y sofisticación. Este aperitivo de alta cocina es ideal para celebraciones, cenas especiales o eventos donde quieras impresionar a tus invitados con un bocado elegante y lleno de contrastes.

La receta incluye foie micuit cortado en discos, acompañado de finas láminas de mango maduro y un pan brioche tostado crujiente. Se corona con una delicada reducción de vino dulce Pedro Ximénez y pistachos picados, que aportan textura y un toque salado. El resultado es una explosión de sabores suaves, frutales y tostados, equilibrados con flor de sal y pimienta recién molida.

Este entrante gourmet es perfecto como parte de una mesa de aperitivos navideños, reuniones familiares o cócteles sofisticados. Una receta fácil de preparar, pero con un resultado espectacular tanto en sabor como en presentación.

Ingredientes

• 250 g de foie micuit
• 1 mango maduro
• 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 50 g de azúcar
• 2 o 3 rebanadas grandes de pan de brioche
• 40 g de mantequilla
• 50 g de pistachos pelados
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta negra molida
• Flor de sal

Instrucciones

1. Cortamos el foie micuit en rodajas de unos 5 mm de espesor y, a continuación, las cortamos en discos de 3 cm de diámetro con un cortapastas o de un aro de cocina. Colocamos los discos en una fuente plana, sin superponerlos, los cubrimos con film y los reservamos en la nevera hasta el momento de montar los canapés.
2. Pelamos el mango y cortamos la pulpa en rodajas de 5 mm de espesor, retirando el hueso. Luego, las cortamos en discos iguales a los del micuit y reservamos en la nevera.
3. Preparamos la reducción de Pedro Ximénez. Para ello, vertemos el vino en un cazo, agregamos el azúcar y removemos hasta que este se disuelva completamente. Calentamos la mezcla hasta que se reduzca a la mitad, apartamos del fuego y, cuando se temple un poco, la introducimos en un biberón de cocina y dejamos enfriar en la nevera.
4. Para hacer las bases de los montaditos, colocamos las rebanadas de brioche sobre una tabla de cocina. Después, las cortamos en discos algo más grandes que los del micuit y los del mango, y los untamos con la mantequilla, por ambos lados.
5. Tostamos los discos de pan en una sartén caliente, por las dos caras, hasta que adquieran un tono dorado y estén bien crujientes. Los retiramos y dejamos escurrir en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Mientras tanto, troceamos los pistachos con un cuchillo afilado.
6. Montamos los aperitivos. Sobre cada base de brioche, colocamos 1 disco de micuit, 1 de mango y otro de foie. Regamos la superficie con unas gotas de la reducción de Pedro Ximénez, con el biberón, y coronamos con los pistachos troceados y unas hojitas de tomillo, lavadas y secas. Condimentamos con pimienta y flor de sal, y servimos.