Carrilleras en salsa de vino tinto

Las carrilleras en salsa de vino tinto son una receta tradicional y reconfortante que destaca por su sabor intenso y textura melosa. Se preparan dorando las carrilleras de cerdo previamente enharinadas y cocinándolas lentamente con un sofrito de verduras (cebolla, ajo, puerro y zanahoria), aromatizadas con laurel y tomillo. El vino tinto y el fondo de carne aportan profundidad al guiso, que se cocina durante dos horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. La presentación se completa con patatas fritas en paja y cebollino picado, dando como resultado un plato elegante, sabroso y perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes

• 8 carrilleras de cerdo deshuesadas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 300 ml de vino tinto
• 300 ml de fondo de carne
• Unas ramitas de tomillo
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Unos tallos de cebollino
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Enharinamos las carrilleras salpimentadas. Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, limpiamos el puerro y troceamos todo. Doramos las carrilleras en una cazuela con aceite por ambas caras y reservamos.
2. Añadimos las verduras y la sofreímos 10 min. Reincorporamos la carne con tomillo y el laurel lavados y el vino y dejamos reducir a la mitad. Vertemos el fondo, tapamos y guisamos unas 2 h, hasta que estén tiernas.
3. Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en paja: Las freímos en abundante aceite y las escurrimos sobre papel. Escurrimos la carne; desechamos el tomillo y trituramos la salsa con la batidora.
4. Desmenuzamos la carne. Rellenamos 4 aros de emplatar con la carne caliente, presionando para que quede compacta, y retiramos los aros. Salseamos los timbales y servimos con las patatas y cebollino.