Mole

El mole es una salsa espesa y sabrosa que forma parte de la gastronomía mexicana. Es una combinación de ingredientes como chiles, especias, semillas, frutas y chocolate, que resulta en un sabor único y complejo. El mole se sirve tradicionalmente sobre pollo o pavo, pero también se puede disfrutar con otros ingredientes.

Recuerda que las calorías por porción pueden variar según los ingredientes utilizados y las cantidades empleadas en la preparación. El mole es un plato rico y sabroso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa tradicional mexicana!

Ingredientes

• 5 chiles secos (por ejemplo, ancho, pasilla, mulato, guajillo)
• 2 tomates rojos
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 tortilla de maíz
• 1/4 de taza de almendras
• 1/4 de taza de cacahuetes (maní)
• 1/4 de taza de pasas
• 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
• 1/4 de taza de semillas de calabaza
• 1/4 de taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 2 tabletas de chocolate mexicano (preferiblemente de chocolate amargo)
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto (opcional)
• Aceite vegetal

Instrucciones

1. En una sartén grande, tuesta los chiles secos a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira los chiles del fuego y déjalos enfriar. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles y desmenúzalos.
2. En la misma sartén, asa los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retíralos del fuego y deja que se enfríen.
3. En una sartén pequeña, fríe la tortilla de maíz en un poco de aceite vegetal hasta que esté dorada y crujiente. Retírala del fuego y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego, desmenúzala en pedazos pequeños.
4. En una sartén aparte, tuesta las almendras, los cacahuetes, las pasas, el sésamo y las semillas de calabaza hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retíralos del fuego y deja que se enfríen.
5. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los chiles desmenuzados, los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados, la tortilla desmenuzada y los ingredientes tostados. Licúa o procesa hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo o agua para facilitar la mezcla.
6. En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Vierte la pasta de mole en la cacerola y cocínala a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
7. Agrega las tabletas de chocolate mexicano al mole y revuelve hasta que se derritan y se incorporen completamente a la salsa.
8. Añade el caldo de pollo o vegetales poco a poco, mezclando constantemente para obtener la consistencia deseada. Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue en el fondo.
9. Prueba el mole y ajusta el sazón con sal y, si lo deseas, agrega un poco de azúcar para equilibrar los sabores. Cocina por 1 hora adicional, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan desarrollado por completo.
10. Una vez que el mole esté listo, puedes utilizarlo para cubrir pollo, pavo u otros ingredientes de tu elección. Sirve caliente y disfruta de su sabor delicioso y complejo.