Patatas con brandada y salsa holandesa

Las patatas con brandada y salsa holandesa son una receta sofisticada y equilibrada, perfecta para quienes buscan un plato lleno de sabor y textura. Las patatas se asan y se rellenan con una brandada suave, elaborada con bacalao cocido en nata y majado con mantequilla y ajo asado. Se acompañan con tiras de pimiento asado, huevos de codorniz escalfados y una delicada salsa holandesa, emulsionada a partir de yemas y mantequilla clarificada. El resultado es una fusión armónica entre lo rústico y lo gourmet, ideal para una comida especial o una presentación elegante.

Ingredientes

• 4 patatas
• 2 ajos
• 3 pimientos de colores
• 400 g de migas de bacalao desaladas
• 25 g de mantequilla
• 8 huevos de codorniz
• 100 ml de nata
• Perejil seco, sal, pimienta
• - PARA LA SALSA:
• 250 g de mantequilla
• 3 yemas
• El zumo de ½ limón
• Sal, pimienta

Instrucciones

1. Lavamos las patatas y pimientos, envolvemos los ajos en papel de horno y asamos todo 50 min a 180º (los ajos solo 15 min). Partimos las patatas, sacamos parte de la pulpa y la ponemos en un mortero con los ajos pelados.
2. Pelamos los pimientos, los limpiamos y los cortamos en tiras. Cocemos el bacalao en la nata, lo agregamos al mortero con la mantequilla y majamos hasta obtener un puré. Escalfamos los huevos.
3. Hacemos la salsa. Fundimos la mantequilla y la dejamos reposar 15 min sin tocar para que el suero baje y la grasa pura quede arriba; la retiramos y reservamos. Cocinamos las yemas en un bol al baño maría, batiéndolas.
4. Agregamos la grasa de la mantequilla en un hilo y batiendo, hasta emulsionar; añadimos el zumo, salpimentamos y removemos. Rellenamos las patatas con la brandada, los pimientos, huevo y servimos con la salsa y perejil.